La recette du restaurant Les enfants sages

Les ingrédients :
Pour une personne
- Pignons de pin
- Parmesan
- 20 g de roquette
- 20 g de basilic
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 3 tours de moulin à poivre
Faire revenir à la poêle les pignons de pin dans un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier (ou cul de poule), mélanger :
les pignons grillés, le parmesan en lamelles, le basilic, huile d’olive, le sel et le poivre.
Ajouter la viande coupée à la préparation.
Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Dressage
Dans une assiette ronde, dresser le tartare dans un emporte-pièce rond.
Déposer la roquette sur le tartare.
Poser les lamelles de parmesan au-dessus.

Contact
Les Enfants sages
20, rue Gustave Lennier
76600 LE HAVRE
02 35 46 44 08