Le tartare italien

Faire revenir à la poêle les pignons de pin dans un filet d’huile d’olive.

Dans un saladier (ou cul de poule), mélanger : 

les pignons grillés, le parmesan en lamelles, le basilic, huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter la viande coupée à la préparation.

Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Dressage

Dans une assiette ronde, dresser le tartare dans un emporte-pièce rond.

Déposer la roquette sur le tartare.

Poser les lamelles de parmesan au-dessus.