Poêlée de coquilles Saint-Jacques, crémeux de langoustines et légumes croquants

La recette du restaurant Le Grand Large

Les ingrédients :

  • Langoustines,
  • un bouquet garni,
  • cognac,
  • un bouillon de vin blanc et tomates,
  • crème fraiche,
  • St Jacques,
  • Pommes de terres

Préparer le crémeux de langoustines :

A l’huile d’olive faites revenir les langoustines, dans une grande sauteuse, relevé d’un bouquet garni puis flambez au cognac avant de mouiller dans un bouillon de vin blanc et tomates. Passez ensuite les carcasses au chinois puis ajouter la crème fraiche. Poêlez les St Jacques à feu très vif, une minute par côté. Dressez l’assiette avec un écrasé de pommes de terre sur lequel vous disposerez les St Jacques et les légumes (poivron et courgette) avant de napper le tout avec le crémeux.

Contact

Le Grand Large

11 Place Clemenceau,
76310 Sainte-Adresse

Tél : 02 35 46 16 25