Pluma de cochon breton, crème au chorizo

La recette du restaurant Chez André

Les ingrédients :

  • 2 belles échalotes,
  • 200 g de chorizo,
  • 50 cl de crème épaisse
  • quelques gouttes de porto blanc,
  • une pointe de piment d’Espelette.

Émincer les échalotes, tailler le chorizo en brunoise.

Faire colorer légèrement les échalotes avec un petit peu d’huile d’olive, rajouter la brunoise de chorizo. Quand le chorizo commence à suer, déglacer avec le porto blanc, ajouter la crème fraiche, laisser monter la température de l’ensemble jusqu’à ébullition légère, couper le feu et laisser infuser quelques minutes.

Mixer la crème puis chinoiser. Ajouter une pointe de piment et assaisonner selon votre goût. Et c’est prêt, il vous reste à saisir les plumas dans la poêle selon votre goût rosées ou bien cuites !!!

Accompagnez ce plats d’un écrasé de pomme de terre et ratatouille maison. Délicieux avec un verre de rosé corse, un St joseph rouge ou un Menetou blanc.

Contact

Chez André

9 Rue Louis Philippe
76600 Le Havre

Tél : 02 35 21 88 07