Fricassée d’encornets à l’armoricaine

La recette de la Taverne Paillette

Les ingrédients

  • 3 kg d’encornets,
  • 15 étrilles,
  • 1 L de Vin blanc,
  • 15 cl de calvados,
  • 8 CS de concentré de tomates,
  • 2 CS de fumet de crustacés,
  • 2 gousses d’ail,
  • Crème fraîche,
  • Huile olive.

Eplucher et couper en rondelles les encornets, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition durant 5 mn.

Pour la sauce, faire revenir les étrilles dans de l’huile d’olive avec l’ail durant 10 mn à feu vif. Puis les faire flamber avec le calvados. Ensuite, ajouter le vin blanc, puis le concentré de tomates et ajouter de l’eau jusqu’à couvert.

Laisser mijoter durant deux heures. Passer l’ensemble au broyeur puis filtrer la sauce avec un chinois. Ajouter de la crème fraîche et maintenir la sauce au chaud. Faire revenir légèrement les encornets et les napper de la sauce.

Servir aussitôt. Bon appétit !

Contact

La Taverne Paillette

22 Rue Georges Braque,
76600 Le Havre

02 35 41 31 50