Recette des rognons de veau

La recette du restaurant La sirène

Les ingrédients

Pour 4 personnes

- 2 rognons
- 2 généreuses cuillères à soupe de crème
- Persil, ciboulette,
- Une pincée de sel et de poivre
- Pour flamber, selon votre goût cognac, porto ou whisky

Préparation

1 / Mettre à tremper les rognons de veau la veille dans l’eau froide et les faire dégorger dans 3 eaux différentes puis les égoutter et les essuyer. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre (25 gr), mettez vos échalotes émincées, les faire fondre tout doucement.

2 / Prendre une deuxième poêle, la faire chauffer sans aucune matière grasse, mettre les rognons de veau, les faire blanchir. Lorsqu’ils rendent le jus, les égoutter, les essuyer et les remettre dans la poêle précédente avec les échalotes. Saler, poivrer. 

3 / Lorsque les rognons commencent à dorer, ajouter 2 cuillères à soupe de cognac, remuer bien, faire flamber, rajouter crème et noix de muscade à feu doux et faire réduire. Votre sauce est onctueuse et votre plat est prêt à servir dans des assiettes chaudes. Compléter avec petit cresson, une poignée de frites maison ou un écrasé de pommes de terre et parsemer de persil frais émincé sur les rognons.

La sirène
48 Rue Dr Cousture
76600 Le Havre
02 35 19 04 01