Planche armoricaine

La recette du restaurant Au vin sur la planche

Les ingrédients :

- 700 g de lotte
- 1 verre de cognac
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de lauriers
- Sel et poivre
- 2 cuillère d’huile d’olive
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 étrilles
- Concentré de tomate
- 1 cube à poisson

Préparation

1 / À feu vif faire revenir les étrilles dans l’huile d’olive.

2 / Flamber avec le cognac.

3 / Dans le mélange, faire revenir l’oignon, le poireau émincé, l’ail, le laurier, le thym, le poivre et le piment.

4 / Ajouter 1 cuillère de concentré de tomates.

5 / Faire cuire à feu moyen 15 minutes et passer au chinois.

6 / Faire pocher la lotte 5 minutes dans l’eau bouillante avec le cube à poissons.

7/ Mettre la lotte dans la préparation et cuire 5 minutes.

Servir chaud avec du riz .

Contact

Au vin sur la planche
12 quai Michel Féré
76600 LE HAVRE
09 81 69 59 30