La tarte passion framboises revisitée

La recette du restaurant Monsieur Auguste

Les ingrédients :

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel

Crème passion :
- 125g de jus ou de pulpe de fruits de la passion pressé
- 3 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 80 g de beurre

Framboises
Chantilly
Eclats de noisettes

1 / Pâte sablée

Mélanger l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, le sucre et le sel à l’aide d’un fouet.
Emietter avec les mains le beurre avec la farine, puis mélanger les oeufs avec le sucre.
Etaler cette pâte dans un moule, piquer à l’aide d’une fourchette, laisser reposer 10 minutes la pâte puis la cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

2 / Crème passion

Faire bouillir le jus ou la pulpe de passion.
Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre. Faire tremper dans l’eau glacée les feuilles de gélatine.
Une fois que le jus commence à bouillir, verser tout en fouettant les oeufs dans le jus et amener à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée fortement entre vos mains.
Ajouter le beurre coupé en cubes puis mixer le tout.

3 / Dressage de l’assiette

Mettre la crème passion dans une poche.
Une fois la pâte bien cuite, émietter celle-ci en biscuit dans l’assiette.
Avec la poche de crème passion, faire des boules puis disposer des framboises entre les morceaux de biscuits sablés et boules de crème passion.
Ajouter un peu de chantilly puis saupoudrer d'éclats de noisettes.

Contact

Monsieur Auguste
58 place de l’Hôtel de ville
76600 LE HAVRE
02 35 48 16 30