Le Havre : recette de la Royale de crevettes aux coquillages

Royale de crevettes aux coquillages (Gambas con almejas)

La receta de Alexandre Hennetier - La Petite Auberge - BIB Gourmand (Michelin)

Un repas à La Petite Auberge au Havre

Royale :

  • 0,200 kg de carne de gambas (o 0,500 kg de gambas enteras)
  • 2 yemas de huevo y 1 huevo entero
  • 0,200 kg de nata líquida


Cortar las gambas y tamizarlas. Añadir el resto de ingredientes y batirlos. Sazonar con sal y una pizca de tabasco. Untar con mantequilla las cazuelas y rellenarlas con el preparado. Cocinar al horno a 100 ºC, al baño maría durante 15 minutos.

Restaurant La Petite Auberge Le Havre

Almejas:

  • 0,200 kg de almejas finas
  • 0,200 kg de mejillones
  • 0,250 kg de bocinas
  • 0,150 kg de bígaros
  • 0,200 kg de navajas
  • 1 cebolla picada
  • ½ botella de vino blanco de cocina

Salsa :

  • 0,250 kg de nata líquida
  • jugo de la cocción de las almejas a la marinera
  • QS Sal y pimienta

Cocinar a la marinera, por separado, las almejas, los mejillones y las navajas. Dejar enfriar y sacar de la cáscara (guardar el jugo de la cocción). Hervir las bocinas en agua de 8 a 10 minutos y los bígaros durante 5 minutos. Dejar enfriar y sacar de la cáscara. Tamizar el jugo de la cocción a la marinera y llevar ¾ a ebullición. Añadir la nata líquida y cocinar a fuego lento durante varios minutos hasta obtener una salsa que lo cubra todo. Calentar el royale a fuego lento al baño maría. Recalentar las almejas en la salsa y, sobre el plato, decorar el royale cubriéndolo con la salsa y las almejas.

Contacto

La Petite Auberge

32 rue de Sainte Adresse  
76600 LE HAVRE

Tél. 1 : 02 35 46 27 32
E-mail : shennetier@gmail.com 
Site internet : www.lapetiteauberge-lehavre.fr