Fricasé de calamar en el Armorican

La receta de la taberna Paillette

Los ingredientes

  • 3 kg de calamar,
  • 15 grosellas,
  • 1 litro de vino blanco,
  • 15 cl de calvados,
  • 8 cucharadas de pasta de tomate,
  • 2 cucharadas de caldo de crustáceos,
  • 2 dientes de ajo,
  • Nata
  • Aceite de oliva.

Pelar y cortar el chipirón, poner en una cacerola de agua fría y llevar a ebullición durante 5 minutos.

Para la salsa, freír el curry en aceite de oliva con el ajo durante 10 minutos a fuego alto. Luego flambéalos con los calvados. A continuación, agregue el vino blanco, luego la pasta de tomate y agregue agua hasta que se cubra.

Cocine a fuego lento durante dos horas. Pase el conjunto al molinillo y luego filtre la salsa con un chino. Agregue un poco de crema fresca y mantenga la salsa caliente. Saltee el calamar ligeramente y cubra con la salsa.

Servir de inmediato Buen provecho !

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La Taverne Paillette

22 Rue Georges Braque,
76600 Le Havre

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