Escalope de vieiras fricasé con mollejas

La receta del restaurante Le Grignot

Los ingredientes :

  • 2 kg de vieiras
  • 1 molleja de aproximadamente 1 kg
  • 4 chalotes
  • 50 cl de crema
  • 4 cl de Vermouth seco
  • 30 g de mantequilla

Abra las conchas, enjuague con agua limpia y reserve.

Retire las mollejas en 3 litros de vinagre y agua salada, enjuague y blanquear durante 20 minutos en una sartén de sal y pimienta. Deje enfriar, luego "escalopez" en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Tome las mollejas de ternera en la sartén al mismo tiempo que las vieiras: 2 minutos en el primer lado, luego agregue los chalotes picados y reduzca a la mitad el fuego, sazone con sal y pimienta, voltee todo flamear con vermut y agregar la crema.

Reduzca la salsa y el vestido.

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Le Grignot

53 Rue Racine
76600 Le Havre

Tél. : 02 35 43 62 07