Jakobsmuschel-Frikassee mit Bries

Das Rezept des Restaurants Le Grignot

Die Zutaten:

  • 2 kg Jakobsmuscheln
  • 1 Bries von ca. 1kg
  • 4 Schalotten
  • 50 cl Schlagsahne
  • 4 cl Vermouth trocken
  • 30 g Butter

Öffnen Sie die Muscheln, spülen Sie mit klarem Wasser und beiseite stellen.

Entfernen Sie die Bries in 3 Liter Essig und Salzwasser, spülen Sie und blanchieren Sie für 20 Minuten in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer Wasser. Lassen Sie abkühlen, dann "escalopez" in Scheiben ca. 1cm dick.

Das Kalbsbraten in die Pfanne geben und gleichzeitig die Jakobsmuscheln mitnehmen: 2 Minuten auf der ersten Seite, dann die gehackten Schalotten und das Feuer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, alles umdrehen mit Wermut flambieren und die Sahne hinzufügen.

Reduzieren Sie die Soße und das Kleid.

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Le Grignot

53 Rue Racine
76600 Le Havre

Tél. : 02 35 43 62 07