Frikassee von Tintenfisch im Armorican

Das Rezept der Paillette Taverne

Die Zutaten

  • 3 kg Tintenfisch,
  • 15 Johannisbeeren,
  • 1 Liter Weißwein,
  • 15 cl Calvados,
  • 8 Esslöffel Tomatenpaste,
  • 2 Esslöffel Schalentieraroma,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • Frische Sahne,
  • Olivenöl.

Den Tintenfisch schälen und in Scheiben schneiden, in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben und 5 Minuten zum Kochen bringen.

Für die Sauce das Curry in Olivenöl mit dem Knoblauch 10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann flambiere sie mit den Calvados. Dann fügen Sie den Weißwein, dann die Tomatenpaste und fügen Sie Wasser hinzu, bis bedeckt.

Zwei Stunden köcheln lassen. Pass das Ganze zum Mahlwerk und filtriere die Soße mit einem Chinesen. Fügen Sie etwas frische Sahne hinzu und halten Sie die Soße warm. Den Tintenfisch leicht anbraten und mit der Soße vermengen.

Sofort servieren Guter Appetit!

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La Taverne Paillette

22 Rue Georges Braque,
76600 Le Havre

02 35 41 31 50